Universo Documentado

Esta cena surge en colaboración con La Nueva Fábrica, cena homenaje a la artista guatemalteca Margarita Azurdia. La cual se desarrollo dentro del museo, al lado de la exposición ya que muchos de los platos eran inspirados en la piezas expuestas.

Para esta cena, se hizo un menú de cinco tiempo, se empezo con “Corazón de Margarita” recreando en corazón de una flor margarita, rellena de queso de cabra, piel de limón confitado, vino blanco y pistacho.
Margarita era vegetariana, así que se hizo un paté con el mismo cuidado y procedimiento con el que se trabaja con paté de foie pero sustituyéndolo por hongos, haciendo una galleta a base de quinoa y queso fresco con tomillo, “el boxbol” un plato muy simple que habla sobre la libertad de expresión, ya que surge durante la época del conflicto armado, especificamente en Nebaj, Quiché. Para evitar emitir sonido con las manos al tortear y se doblaba la masa con ayuda de hojas y se cocía en agua para evitar emitir cualquier sonido en su preparación.

Maridaje por: Porvino, Guatemala.

Cena para 20 personas que se reunieron a celebrar el trabajo de Margarita Azurdia.